[EJEMPLO] Ensalada fría de aguacate, pepino y tomate con salmorejo (para 2)

Una de esas comidas que salvan el mediodía en ruta: fresca, sin encender el fogón y lista en 15 minutos si llevas el salmorejo ya hecho de un día para otro. Ideal para playa o para cuando aprieta el calor.

Ingredientes para la ensalada (2 personas)

• 1 aguacate maduro
• 1 pepino
• 2 tomates maduros (o un puñado de tomates cherry)
• 1/2 cebolla morada (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana o de Jerez
• Sal y pimienta
• Unas hojas de albahaca o cilantro fresco

Ingredientes para el salmorejo exprés

• 2 tomates muy maduros (o 250 g de tomate triturado)
• 50 g de pan duro del día anterior, sin corteza
• 1 diente de ajo pequeño
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Un chorrito de vinagre
• Sal

Elaboración

1. Prepara el salmorejo con antelación si puedes: trocea el tomate y ponlo en el vaso junto con el pan remojado, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal. Tritura con la batidora de mano hasta que quede fino y déjalo enfriar en la nevera portátil (aguanta perfecto de un día para otro en un tupper).
2. Corta el aguacate, el pepino y el tomate en dados de tamaño similar.
3. Mezcla las verduras en un bol o tupper grande y añade la cebolla morada en juliana fina si la usas.
4. Aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto.
5. Reparte la ensalada en dos boles y corona con un buen chorro de salmorejo, o sírvelo aparte en dos vasos para mojar.

Truco camper: deja el salmorejo listo antes de salir de ruta. La ensalada se corta en dos minutos sin fuego ni electricidad — perfecta para no complicarse en pleno día de playa.

Foto ilustrativa — sustitúyela por una foto real del plato cuando la tengas.